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上海人的夏日必食,包邮区以外却说没吃过?

2019年07月07日 08:00来源:未知手机版

郝运,q235线材,黄金渔场

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“入口之物,皆可糟之”,所以它的品种很丰富:糟鸡爪、糟门腔、糟带鱼、糟毛豆……

糟货和闷热、啤酒相配,相信在大多数上海小囡的记忆里,都有父亲咪着啤酒吃糟货的画面。

但是走出上海,走出包邮区,却有很多人会诧异:糟货是什么?

把糟货安利给了非包邮区的人

什么是上海初夏的味道?

极速赛车APP下载 在美食作家沈宏非看来,有权宣布上海进入夏天的,除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声,还包括飘在街头巷尾的三种味道:黄瓜漏虾,冷面,以及糟货——从钵斗里溢出的酒香。

这个初夏,娄圣莹从悉尼回到上海。

两年没归家,在一次家庭聚餐上,她一边从糟钵斗里夹着糟毛豆,一边和早年就移民加拿大的亲戚聊起了糟货。

亲戚给她这个80后普及了糟货的历史:“现在可以买现成的糟卤。以前是用那种像腌皮蛋一样的颗粒,自己来加料过滤的,叫吊糟。上海天气潮湿又热,人没食欲,就拿荤菜的边角料来糟。高级点的糟猪肚、猪耳朵,什么都好糟。”

娄圣莹庆幸现在有了现成的糟卤。2012年她在布里斯班工作,和一个来自深圳的女孩合租。有一次,她买了一只鸡,觉得鸡肉多而无味,就跑去中国超市买了一瓶糟卤。

“我在糟卤里加了点高汤,把鸡肉扔进去,这是我第一次做糟货,没想到效果很好。”

娄圣莹请室友一同品尝她的糟货“处女作”。室友从来没吃过这种菜,抱着尝试的心态吃了一口,觉得很好吃。

“我后来把糟卤安利给了很多非包邮区的人。”娄圣莹得意地说。

现在国外的中国超市几乎能买到中国的一切,但早期的上海游子,只能“念糟兴叹”。

1990年代初,孙博刚到加拿大。每到夏季,他就会想起上海的糟货。可到几间中国超市寻找,店员对他所描述的糟卤一无所知。

当时在国外开中国超市的大多是广东、福建等中国南方地区的移民。糟货却是一个出了包邮区就不被人所熟知的食物。

极速赛车APP下载 孙博把这一段关于糟货的故事写成散文,发表在2018年的《文汇报》上。在他看来,糟货里有一种叫做“乡愁”的味道。

糟卤到底是什么

邵万生的老顾客徐勇敢却觉得糟货是春节的味道。

今年过年前,妻子让他去买瓶糟卤来。

逢春节必糟。在德国生活的女儿女婿回来,一大桌子菜中糟货算冷盆。女婿是德国人,有骨头的东西不吃,但糟猪肚、门腔还是爱吃的。

极速赛车APP下载 徐勇敢觉得妻子在糟货上的好手艺是受丈母娘影响。丈母娘是绍兴人,最欢喜做糟鸡,而让徐勇敢印象最深刻的却是那道糟门腔。

三十多年前,年轻小伙徐勇敢在脚踏车后座上绑上一只火腿,在车把上挂了两瓶老酒。

“火腿是机关枪,老酒是手榴弹,那时行(流行)这些。”他晃晃悠悠地从福州路骑到虬江路,作为“毛脚”(未来的女婿)第一次上门去了。

丈母娘做了一桌菜,其中就有一道糟门腔。

“上海不像北方,在北方,猪内脏被当成下水,不算是上台面的食物。而在当时的上海,猪肚、猪肝、门腔会放在过年时吃,算是道好菜,丈母娘把我当贵客了。”

这道糟门腔,味道怎么样?

“那时哪顾得上吃啊,心里抖抖豁豁,不是要品尝菜的味道,而是要品尝丈母娘嘴里说出的话的味道。”

徐勇敢算是顺利过关,等到正式成为女婿之后,他发现,但凡是过年或家人团聚,丈母娘总会做糟门腔。“后来就一直吃,味道真的很好,吃起来有股脆劲。”

春节吃糟货并不是徐勇敢家的特殊传统。邵万生糟醉柜台的营业员尤珏珍说,一到春节,买糟卤的人特别多,一天要卖几十箱。

邵万生创始之时就主打宁绍口味,没有跑出包邮区,所以糟醉柜台一直是其特色。

不过邵万生早期售卖的糟货并不是现在大家所熟悉的品类。

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